Startsida Receptbank

Här till vänster finner du lite inspirerande och goda recept på lamm och nötkött.

Foto och recept: Ann-Sofi Karlsson Matsafari

  

FÖRVARING

I frys vid –18º C eller lägre kan kött förvaras enligt följande (för de magraste delarna gäller den längre tiden):

  • Griskött: 3-6 månader
  • Nötkött: 8-12 månader
  • Lammkött: 6-12 månader
  • Lever och innanmat: 3 månader
  • Charkvaror: 1-2 månader (den relativt korta tiden beror på att rimmade och rökta varor har kortare hållbarhet än obehandlade).

Källa: Svenskt kött

 

 LILLA KÖTTSKOLAN

Om du vill lära dig lite mer om kött och hur du ser att det är ett bra kött uppmanar vi er att kolla det här 4 minuter långa klippet där styckmästare Håkan Fällman ger värdefulla tips på hur ni ser att det är ett bra kött och hur ni hanterar det för att få fram dom bästa smakerna!

Håkan Fällman berättar om hängmörning och hantering

 

De olika delarna:

Används till:

Lägg/Kålapp/Rulle

Köttfärs-kött

Ytter/Innanlår

Används till lövbiff, råbiff, sjömansbiff, grytor mm.

Magert och mört.

Fransyska

Till stekar, rulader och grytor.

Rostbiff

Helstekt eller grillat, serveras varmt såväl som kallt.

Biffstock-Filé/Biff

Biff, T-bonestek, Oxfilé. Grilla eller stek, mört och gott!

Entrecôte

Kan tillagas hel eller i skivor, bäst mycket marmorerad.

Högrev

Används till grytor och kalops.

Bringa

Används som färsk eller rimmad.

 

 TILLAGNINGSTIPS

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt
Blodig (rare) 55°C Nöt, lamm
Medium (mediumm rare) 58-60°C Nöt, kalv, lamm
Medium välstekt (medium) 60-65°C Nöt, kalv, lamm
Välstekt (well-done) 70°C Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm